Pohner Ádám, a Tesco szakértő séfjének ajánlásával!

A medvehagymás gulyáspite a klasszikus pásztorpitéből indul ki, de magyar ízekkel és húsvéti frissességgel készül. Alapja finomra vágott vöröshagyma, fokhagyma, angolzeller és sárgarépa, amelyet lassan pirítunk, majd hozzáadjuk a lepirított darált marhahúst. Az egészet sűrített paradicsommal, vörösborral, édes fűszerpaprikával, kevés füstölt paprikával és őrölt köménnyel fűszerezzük, és sűrű, tartalmas raguvá főzzük. A végén frissen vágott medvehagyma, spenót és petrezselyem kerül bele, hogy könnyedséget és tavaszi karaktert adjon az ételnek.

A ragut hőálló tálba rétegezzük, tetejére vajjal és tejjel krémesített burgonyapüré kerül, amelyet tojássárgájával és kevés reszelt parmezánnal gazdagítunk. A pitét forró sütőben addig sütjük, amíg a teteje aranybarnára pirul és az ízek összeérnek. Tartalmas, mégis friss fogás, amely a hagyományos gulyás ízvilágát egy jól ismert, otthonos formában hozza közelebb a húsvéti asztalhoz.

Hozzávalók

Húsos ragu

800 g darált marhahús

2 nagy fej vöröshagyma, finomra vágva

3 gerezd fokhagyma, aprítva

1 szál angolzeller, apró kockára vágva

2 közepes sárgarépa, apró kockára vágva

2 evőkanál sűrített paradicsom

150 ml száraz vörösbor

1,5 evőkanál édes fűszerpaprika

½ teáskanál füstölt paprika

1 teáskanál őrölt kömény

só, frissen őrölt bors ízlés szerint

1 csokor friss medvehagyma, durvára vágva

1 marék friss spenót

1 marék aprított petrezselyem

2 evőkanál olaj vagy zsír

Burgonyapüré

1,2 kg lisztes burgonya

80 g vaj

100 ml tej vagy tejszín

2 tojássárgája

40 g reszelt parmezán

só

Elkészítés

A finomra vágott vöröshagymát közepes lángon üvegesítjük az olajon vagy zsíron. Hozzáadjuk a fokhagymát, az angolzellert és a sárgarépát, majd néhány percig együtt pirítjuk, amíg az alap enyhén karamellizálódik és koncentrált ízt kap.

Beleforgatjuk a darált marhahúst, és erősebb hőfokon lepirítjuk. Fontos, hogy a hús ne párolódjon, hanem színt kapjon. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, röviden lepirítjuk, majd lehúzzuk a tűzről, elkeverjük benne az édes és a füstölt paprikát. Felöntjük a vörösborral, és visszatesszük a tűzre. Hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon, az ízek besűrűsödjenek. Fűszerezzük köménnyel, sóval, borssal. Ha szükséges, kevés vízzel vagy alaplével igazítjuk az állagot, de a végeredmény sűrű, tartalmas ragu legyen.

A főzés végén beleforgatjuk a frissen vágott medvehagymát, a spenótot és a petrezselymet. Csak annyira melegítjük, hogy a zöldek kissé összeessenek, megőrizve frissességüket.

Közben a meghámozott, felkockázott burgonyát sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, áttörjük, majd még forrón elkeverjük benne a vajat és a meleg tejet vagy tejszínt. Sózzuk, végül hozzáadjuk a tojássárgáját és a reszelt parmezánt, hogy gazdag, sütéskor szépen piruló réteget kapjunk.

A húsos ragut egy közepes méretű hőálló tál aljára simítjuk, egyenletesen befedjük a burgonyapürével. A tetejét villával rusztikusan megmintázzuk.

200 °C-ra előmelegített sütőben 25–30 percig sütjük, amíg a teteje aranybarna és enyhén ropogós lesz. Tálalás előtt néhány perc pihentetés javasolt, hogy az ízek és az állag stabilizálódjon.