Borjúcomb sárgabarackos-mentás kéreggel, citromos vajban sült zöldségekkel tálalva

1½ kg borjú comb (Tesco Finest)

2 kanál olívaolaj

3 szál újhagyma

4 tk őrölt római kömény

3 gerezd fokhagyma

1 kanál őrölt koriander

300 g sárgabarack (aszalt)

3 kanál méz

1 marék menta

1 kanál só

½ tk őrölt fekete bors

1 tk dijoni mustár

Zöldségek citromos vajon

½ szál póréhagyma

2 darab sárgarépa

1 darab angol zeller

2 darab petrezselyemgyökér

3 kanál vaj

1 darab citrom

125 ml száraz fehérbor

½ tk só

½ tk őrölt fekete bors

1 marék friss rozmaring

1. Helyezzük a borjúhúst egy tepsire, fűszerezzük sóval és borssal, majd locsoljunk rá 1 evőkanálnyi olívaolajat.

2. Toljuk 180°C-ra előmelegített sütőbe 80 percre.

3. Közben pirítsuk üvegesre a kockára vágott hagymát egy kevés olajon. Tegyük át egy másik tálba. Adjuk hozzá a római köményt, a koriandert, a mézet, a fokhagymát, az apróra vágott barackot, az olívaolajat, a finomra vágott mentát, a mustárt, és addig pürésítsük botmixszerrel, amíg sűrű pasztát nem kapunk.

4. Óvatosan vegyük ki a húst a sütőből a 80 perc leteltekor. Kenjük be az elkészített keverékkel és tegyük vissza a sütőbe még 20 percre. A sütőből kivéve hagyjuk kicsit hűlni, vágjuk fel és tálaljuk citromos vajban sült zöldségekkel.

5. A zöldségeket blansírozzuk: tegyük őket forrásban lévő vízbe 4 percre, majd hirtelen tartsuk őket hideg vízsugár alá. Ezután helyezzünk át mindent egy közepesen forró serpenyőbe, melyben megolvasztottuk a vajat, adjunk hozzá sót, borsot, friss rozmaringot, citromlevet, a citrom felének a lereszelt héját, és öntsük bele a bort is. Pároljuk, amíg az alkohol teljesen el nem fő.