Sertéskaraj fokhagymakéregben nádcukorral, póréhagymás-zöldborsós salátával

1 kg sertéskaraj

½ tk só

½ tk őrölt fekete bors

6 gerezd fokhagyma

3 kanál nádcukor

2 kanál olívaolaj

Salátához

2 kanál olívaolaj

2 szál póréhagyma

300 g zöldborsó

½ tk só

½ tk őrölt fekete bors

250 g füstölt szalonna

1 tk őrölt pirospaprika (füstölt)

50 g parmezán

1. Készítsük el a zöldségeket. Melegítsünk fel serpenyőben 2 evőkanál olajat, tegyük bele a felkockázott szalonnát, a darabokra vágott póréhagymát, pirítsuk barnára, adjuk hozzá a füstölt paprikát és a zöldborsót. Ízlés szerint sózzuk meg.

2. Főzzük 5 percig, majd szórjuk meg a reszelt parmezánnal.

3. A tepsit béleljük ki sütőpapírral, helyezzük rá a húst. Keverjük össze egy kis tálkában a lereszelt fokhagymát, a cukrot, a sót, a borsot és a maradék olajat.

4. Kenjük meg a húst a fűszeres páccal, azután toljuk 185°C-ra előmelegített sütőbe, és süssük 35 percig. A zöldségekkel körítve tálaljuk.