A húsvéti nyuszi kedvenc mentes gyümölcskenyere

A húsvéti ünnepi asztal éke lesz a sárgarépás gyümölcskenyér, ráadásul ha a családban vagy vendégeid körében vannak mentesen étkezők sem kell lemondanotok róla.Alternatív gyümölcskenyerünket glutén érzékenyek, cukorbetegek és vegánok is bátran megkóstolhatják!

40 g négyszeres erősségű édesítő

110 ml növényi olaj

200 g Tesco sárgarépa

125 g pekándió

2 kanál útifűmaghéj

120 g Cerbona gluténmentes finomra őrölt zabpehelyliszt

1 tk sütőpor

1 tk szódabikarbóna

1 tk őrölt fahéj

½ tk őrölt gyömbér

1 csipet őrölt szerecsendió

1 csipet őrölt szegfűszeg

1 csipet só

Krém

120 g VegArt vegán, mascarpone jellegű növényi krém (szobahőmérsékletű)

60 g kókuszzsír (szobahőmérsékletű)

1 csipet só

35 g porrá őrölt négyszeres erősségű édesítő

1 tk vanília aroma

A díszítéshez

200 g Tesco sárgarépa

20 g pisztácia

szárított rozmaring

1. Melegítsük elő a sütőt 175°C-ra.

2. Keverjük össze egy közepes tálban a zabpehelylisztet, a szódabikarbónát, a sütőport, a fahéjat, az őrölt gyömbért, a szerecsendiót, az őrölt szegfűszeget és a sót. Tegyük félre.

3. Öntsük egy tálba az édesítőszert és az olajat. Elektromos habverővel keverjük ki simára, ezután adjuk hozzá az útifűmaghéjat. Adjuk hozzá a hámozott és reszelt sárgarépát, valamint a felaprított pekándiót, majd forgassuk össze egy spatulával. Fokozatosan keverjük hozzá a korábban félretett száraz összetevőket, amíg sima tésztát nem kapunk. A tésztát pihentessük 15 percig.

4. A 23×13×8 cm-es gyümölcskenyér formát béleljük ki sütőpapírral. Öntsük a tésztát az előkészített tepsibe.

5. Előmelegített sütőben süssük 40-50 percig, vagy tűpróbáig. Hagyjuk teljesen kihűlni.

6. Közben készítsük el a krémet. Keverjük össze egy tálban a krémsajtot, a vajat, a sót, a porcukrot és a vaníliakivonatot. Verjük fel habosra konyhai robotgéppel, esetleg kézi habverő segítségével.

7. A kihűlt gyümölcskenyeret vonjuk be a krémmel. Hámozzuk meg a sárgarépát, és a hámozóval vágjunk le belőle vékony szeleteket. Tekerjük fel őket, majd tetszőlegesen helyezzük a krémre, végül felaprított pisztáciával hintsük meg a süteményt. Díszíthetjük rozmaringgal vagy kókuszforgáccsal is.