Brokkolival rakott sertésszelet

A négy szelet kicsontozott sertéskarajt megmossuk, széleit bevagdossuk. Vékonyra kiverjük, megsózzuk és lisztben megforgatva, egy kevés olajban, vagy zsírban, pirosra sütjük. Közben 8 dkg lisztből és ugyanannyi vajból, világos (nem pirított) rántást készítünk. Feleresztjük 4 dl tejjel és sóval, reszelt szerecsendióval ízesítve, sűrű mártássá főzzük. A tűzről levéve hűlni hagyjuk, majd hozzákeverünk 1/2 dl tejszínnel elvegyített 2 tojássárgáját, majd belemorzsolunk kb. 2 dkg vajat. Egy vékonyan kivajazott tepsibe (vagy tűzálló tálba) egy keveset öntünk a mártásból, erre ráfektetjük a hússzeleket és mindegyik tetejére, egy halom, sós vízben főtt és levétől lecsurgatott brokkolit nyomunk. Ezt a maradék mártással bevonjuk. A zsírral, amiben a hús sült, megöntözzük. A tetejét megszórjuk tetszőlegesen reszelt sajttal, meghintjük kevés zsemlemorzsával és a sütőben, szép pirosra sütjük.

1 csipet tengeri só

4 dl tej

8 dkg vaj

3 kanál étolaj

1 csipet őrölt fekete bors

5 cl tejszín

2 darab tojás

15 dkg trappista sajt

1 csipet szerecsendió

50 dkg brokkoli

4 szelet sertéskaraj

10 dkg finomliszt