Csirkés paella tenger gyümölcseivel

30 dkg rizs

40 dkg tenger gyümölcsei

20 dkg kagylóhús

3 kanál olívaolaj

1 marék friss petrezselyem

1 darab kaliforniai paprika

2 darab csirkecomb

20 dkg füstölt kolbász

1 darab lilahagyma

4 gerezd fokhagyma

2 kávéskanál darált paprika

1 doboz hámozott paradicsom konzerv

1 l zöldségleves

1 pohár víz

1 kávéskanál sáfrány

2 darab citrom

2 kanál étolaj

1 csipet só

1 csipet cayenne bors

1. 

   Szárazon melegítsünk elő egy serpenyőt

2. Az egész sáfrányt helyezzük egy kisebb darab alufólia közepére és mint egy boríték, hajtsuk a sáfrányra finoman a fólia oldalait. Amikor becsomagoltuk, helyezzük a sáfrányos „borítékot” a felforrósodott serpenyő közepére körülbelül 8-10 másodpercre, majd fordítsuk meg és a másik oldalát is melegítsük maximum ennyi ideig.

3. Hagyjuk a sáfrányt a csomagban és tegyük félre felhasználásig.

4. A serpenyőbe öntsünk olívaolajat és forrósítsuk fel. Ha felhevült, fektessük bele a megsózott csirkecombokat és körülbelül 10-15 perc alatt süssük meg őket. Az a jó, ha minden oldaluk szép ropogósra pirult. Fontos, hogy forró legyen a serpenyő és „hirtelen süssük a húst”, így az szép kérget fog kapni és nem szárad ki.

5. A megsült csirkecombokat szedjük ki a serpenyőből és tegyük félre egy tálba, amíg elkészítjük a zöldséges alapot az ételhez.

6. Az apróra vágott hagymát dobjuk a paella serpenyőbe és kezdjük el pirítani. Amikor megpuhult és már kezd barnulni, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és még egy percig süssük őket együtt.

7. Adjuk a hagymás alaphoz a felkarikázott chorizo-t és a felkockázott paprikát. Ha ropogósra sült a kolbász és a paprika is, szórjuk meg az egészet az őrölt paprikával és fektessük vissza a serpenyőbe a korábban megsütött csirkecombokat.

8. Rövid pirítás után adjuk hozzá a felaprított paradicsomot, majd pár perc további sütés után öntsük fel az alaplével. Ezután a korábban megpirított sáfrányból egy kiskanálnyi mennyiséget morzsoljunk bele az ételbe.

9. Főzzük a paella-t magas lángon kb. 5-10 percig, majd öntsük hozzá a rizst és nagyon óvatosan „oszlassuk el” (mozgassuk meg egy kicsit a serpenyőt) az edényben. Keverni nem szabad, mert akkor kioldódik a rizsből a keményítő és nem pergős, hanem ragacsos állagú lesz az étel.

10. Miután hozzáadtuk a rizst, főzzük még kb. 10 percig. Ekkor a rizsszemek már elkezdik magukba szívni az étel levét és kicsit megduzzadnak. Ezen a ponton adjuk hozzá a tenger gyümölcseit és ültessük a tetejére a kagylókat. Semmiképpen se keverjük át az ételt!

11. Egy alumínium fóliával fedjük le a serpenyőt (mintha fedőt raknál rá) és hagyjuk főni az egészet még körülbelül 8 percig. Ezután lefedve pihentessük még kb. 5 percet és csak utána vegyük le róla a fóliát.

12. Tálaláskor szórjunk rá a pirított petrezselymet és kínáljunk mellé citrom gerezdeket.