Glasszírozott báránycsülök kecskesajtos polentával és fenyőmagos karfiolsalátával

Tipp:
A sous-vide bárány különlegessége, hogy szerkezete megmarad, szaftos és omlós marad, a glasszírozás pedig kiemeli természetes, mély ízét. A kecskesajtos polenta és a friss, savas karfiolsaláta tökéletes egyensúlyt ad az ételnek.

4 adag sous-vide báránycsülök

2 evőkanál vaj

1 teáskanál kukoricakeményítő

2 evőkanál finomra vágott snidling vagy petrezselyemszár

2 evőkanál puffasztott hajdina

100 g kukoricadara

300 ml tej

80 g krémes kecskesajt

1 fej karfiol

2 evőkanál pirított fenyőmag

vinaigrette-dresszing (olívaolaj, citromlé, só, bors)

1. A sous-vide báránycsülköt forró vízben átmelegítjük, majd serpenyőben körbepirítjuk, hogy színt és enyhe pörzsízt kapjon. A csomagban visszamaradt szaftot egy kis vajjal és kevés keményítővel beforraljuk, amíg fényes, selymes mártás lesz belőle.

2. A húst először átkenjük a mártással, majd azonnal megszórjuk finomra vágott zöldfűszerrel és puffasztott hajdinával, hogy szépen rátapadjanak. A megmaradt mártást tálaláskor a tányérra öntjük.

3. Közben elkészítjük a polentát: a tejet felforraljuk, beleöntjük a kukoricadarát, és folyamatosan keverve sűrűre főzzük. Ha elkészült, vajjal és krémes kecskesajttal lazán kikeverjük, hogy lágy, krémes állagot kapjunk.

4. A karfiolt vékony szeletekre vágjuk, összeforgatjuk vinaigrette-tel, majd megszórjuk pirított fenyőmaggal.

5. Tálaláskor a glasszírozott báránycsülköt a kecskesajtos polenta mellé helyezzük, mellé kanalazzuk a friss karfiolsalátát, és végül a megmaradt selymes mártással körbeöntjük a húst.