Glutén- és laktózmentes mini lepények

2 csésze mandula liszt

1 tk só

1 tk sütőpor

1 csésze kókuszolaj (olvasztott)

1½ tk víz

1 darab tojás

½ darab vöröshagyma (felkockázva)

1 gerezd fokhagyma

2 marék bébispenót

½ csésze szárított paradicsom

½ csésze zöld olivabogyó (apróra vágva)

4 darab tojás

2 kanál tej

1. 

   Melegítsük a sütőt 200 fokra és béleljünk ki szilikon muffinformákat sütőpapírral.

2. 

   Keverjük össze egy tálkában a mandulalisztet és a sütőport, ízesítsük sóval. Adjunk hozzá kókuszolajat, vizet, tojást, majd kézzel gyúrjuk sima tésztává.

3. 

   Töltsük meg a sütőformákat 0,5 centiméter vastagon, süssük 10 percig.

4. 

   Amíg sülnek a lepények, vágjuk fel és pirítsuk meg a hagymát.

5. 

   Adjuk hozzá a fokhagymát és a bébispenótot, majd kis lángon jól keverjük el benne a szárított paradicsomot és az olajbogyót.

6. 

   Kavarjuk össze egy másik tálkában a tojást, a növényi tejet illetve egy kis élesztőt.

7. 

   Öntsük a kész tésztára a zöldséges, utána a tojásos keveréket.

8. 

   Süssük 30 percig.