Húsvéti sült bárány spárgával és burgonyával

1½ kg báránylapocka

500 g burgonya

4 gerezd fokhagyma

100 ml édes vörösbor

3 kanál Worcester szósz

3 ág friss rozmaring

1 marék friss kakukkfű

3 kanál olívaolaj

½ tk só

½ tk őrölt fekete bors

Sült spárga

10 darab spárga

½ tk só

½ tk őrölt fehérbors

50 g mogyoró (pörkölt, sózatlan)

50 g fenyőmag (pirított)

1 kanál olívaolaj

1 kanál vaj

2 szál újhagyma

1. Egy kis tálban keverjük össze az apróra vágott fokhagymát, a rozmaringot, a kakukkfüvet, 1 evőkanál olívaolajat, a sót, a fekete borsot, a vörösbort és a Worcester szószt. Ezzel a keverékkel alaposan kenjük meg a bárányt, majd kötözzük át egy madzaggal.

2. Tegyük a feldarabolt burgonyákat egy hőálló edénybe, öntsünk rájuk olívaolajat, sózzuk meg, és helyezzük a közepére a húst.

3. 190°C-ra előmelegített sütőben kb. 1 órán át süssük.

4. Hámozzuk meg a spárgát, és tegyük 3 percre lobogó, sós vízbe. Ezután helyezzük át jeges vízbe (így roppanós marad). Csepegtessük le, és tartsuk melegen.

5. Hevítsünk fel egy kevés olajat serpenyőben, majd adjuk hozzá az apróra vágott újhagymát, a spárgát és a vajat. Fűszerezzük sóval és borssal. Süssük néhány percig, amíg a spárga meg nem puhul. Gazdagítsuk a mogyoróval és a fenyőmaggal, így kínáljuk a hús mellé.