Lazacfilé retekkel, tormamártással és karfiolpürével

400 g lazac (filé, nyers, nem füstölt)

10 szem retek

3 kanál olívaolaj

1 marék bébispenót

125 ml száraz fehérbor

250 ml zöldségleves

½ darab citrom (leve)

2 ág friss rozmaring

2 darab babérlevél

½ tk só

½ tk őrölt fehérbors

Tormamártás

1 szál póréhagyma

½ tk só

½ tk őrölt fekete bors

300 g görög joghurt

1 kanál friss torma (reszelt)

½ darab citrom (leve)

Karfiolpüré

400 g karfiol

½ tk só

½ tk őrölt fehérbors

3 gerezd fokhagyma

2 kanál olívaolaj

1 kanál friss kakukkfű

125 ml főzőtejszín

1 marék friss petrezselyem

1 tk olívaolaj

1. Vágjuk darabokra a karfiolt, tegyük forrásban lévő vízbe a rózsákat és főzzük puhára. Ezután szűrjük le, hagyjuk kihűlni, majd tegyük mixerbe a püréhez szükséges többi hozzávalóval együtt. Pürésítsük krémesre. Tálaláskor szórjuk meg chilivel, locsoljuk meg olívaolajjal és aprított petrezselyemmel.

2. Készítsük elő a hozzávalókat a tormamártáshoz! Egy kis tálban keverjük össze a tormát, a felkarikázott, majd felezett póréhagymát, a citrom levét, a fűszereket és a joghurtot. Keverjük alaposan össze a hozzávalókat.

3. Vágjuk fel a lazacot 4 darabra. Öntsük a levest, a bort és citromlevet egy mély serpenyőbe, adjuk hozzá a rozmaringot és a babérleveleket. Forraljuk fel, tegyük bele a lazacfiléket, fedjük le fedővel és főzzük lassú tűzön 4 percig.

4. Közben egy tálban keverjük össze a felszeletelt retket, a spenótot, az olajat és sózzuk, borsozzuk meg ízlés szerint.

5. Helyezzük a lazacot egy salátástálba, díszítsük retekkel, spenóttal, tálaljuk a tormamártással és a karfiolpürével.