Pesto

A bazsalikomleveleket (szárat nem!) és a petrezselymet, kezdjük el jó alaposan szétnyomkodni a mozsarunkban (nem, az aprítógép sem jó, abban is fémből van a kés!). Mehet bele a fenyőmag is, meg a hagyma. Amikor már elég pépes, tegyük egy tálba és kezdjük el belekeverni az olajat. Néha szórjunk bele parmezánt is. A végeredmény hihetetlenül illatos, viszonylag sűrű szósz lesz. Főzzük ki a tésztát (pl. spagetti). A friss, természetes, keveset vagy semmit nem főzött szószokat, a tésztával ne rotyogtassuk össze egy serpenyőben. A tésztát alaposan szűrjük le, egy nagy szűrőtálban. Ezután a mozsárban keverjük a szószhoz, vagy üveg-, esetleg kerámiatálban. Így kikerültük a meleg fémserpenyőt. Ha szeretnénk pestot raktározni, az elkészült szószt tegyük egy befőttesüvegbe, öntsünk a tetejére olívaolajat és tegyük a mélyhűtőbe!

1 fej fokhagyma

3 dl extra szűz olívaolaj

10 dkg trappista sajt (parmezán)

1 csipet őrölt fekete bors

5 dkg friss petrezselyem

5 dkg fenyőmag

10 dkg friss bazsalikom