Steak chimichurri mártással, sült édesburgonyával, sült céklából, fodros kelből és mandulából készített salátával

1 kg marha hátszín (szelet)

Pác

2 kanál szójaszósz

2 darab citrom (zöld)

1 kanál barna cukor

2 kanál étolaj

1 kanál só

1 tk őrölt fekete bors

Saláta sült céklából, fodros kelből és mandulából

1 kg cékla

90 g mandula (blansírozott)

1 fej lilahagyma

1 kanál olívaolaj

½ tk curry

½ tk só

½ tk őrölt fekete bors

2 marék fodros kel

Sült édesburgonya

1 kg édesburgonya

½ tk só

2 kanál olívaolaj

½ tk chili pehely

½ tk őrölt fekete bors

3 ág friss rozmaring

Chimichurri mártás

1 marék friss petrezselyem

1 marék friss koriander

2 gerezd fokhagyma

2 darab chili paprika

2 kanál fehérborecet

1 darab citrom

½ tk só

½ tk őrölt fekete bors

1. Kezdjük a hús elkészítésével. Keverjük össze a pác hozzávalóit egy tálban, minden oldaláról vonjuk be vele a húst. Fedjük le fóliával, azután tegyük a hűtőbe legalább 30 percre, legfeljebb 2 órára.

2. Közben készítsük el a salátát, az édesburgonyát és a chimichurri mártást. Kezdjük a salátával! Vágjuk a céklát vastag szeletekre, a kel leveleit aprítsuk fel, vágjuk finomra a hagymát. Helyezzük mindet sütőpapírral bélelt tepsire, csepegtessük meg az olívaolajjal, és fűszerezzük meg. 20 percre toljuk be a 180°C-ra melegített sütőbe.

3. A mandulát pirítsuk meg száraz serpenyőben, ezzel gazdagítsuk majd a salátához elkészített sült zöldségeket.

4. Az édesburgonyát hámozzuk meg, vágjuk kb. 1 cm vastag karikákra, a karikákat pedig félbe. Tegyük hőálló edénybe, locsoljuk meg az olajjal, szórjuk meg sóval, borssal és apróra vágott rozmaringgal.

5. 190°C-ra melegített sütőben kb. 20 percig süssük. Öntsük az öntetet a sült édesburgonyára, és szórjuk meg chilivel.

6. Végül készítsük el a chimichurri mártást. Öblítsük le a petrezselymet és a koriandert, aprítsuk fel finomra és tegyük turmixgépbe, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, a paprikát, a borecetet és a citrom levét. Addig turmixoljuk, amíg sűrű nem lesz. Ízesítsük sóval és borssal.

7. Helyezzük a steaket egy felhevített grillserpenyőbe, és grillezzük 3-6 percig minden oldalán. Felszeletelés előtt hagyjuk állni néhány percig. A chimichurri mártással, az édesburgonyával és a sült zöldséges salátával kínáljuk.