Sült nyúl zöldbabbal és kaporral

600 g egész nyúl (darabolva)

2 gerezd fokhagyma

1 kanál oregánó

1 kanál szárított rozmaring

8 szelet szalonna

250 ml száraz fehérbor

1 tk só

½ tk őrölt fekete bors

articsóka

Töltelék

1 darab édeskömény

½ tk só

1 fej vöröshagyma

1 kanál étolaj

50 g juhsajt (pecorino)

125 ml víz

Sült zöldbab

250 g zöldbab

1 marék friss kapor

½ tk só (durva szemű)

2 kanál olívaolaj

1 marék napraforgómag

1 tk provence-i fűszerkeverék

Öntet

1 darab citrom

1 gerezd fokhagyma

1 kanál olívaolaj

1 kanál méz

½ tk só

½ tk őrölt fekete bors

1 tk szárított kakukkfű

1. A töltelékhez vágjuk apróra a hagymát és az édeskömény gumóját. Süssük mindkettőt üvegesre az olajon. Adjunk hozzá egy kevés vizet és pároljuk kb. 5 percig. Ezután keverjük össze a reszelt juhsajttal.

2. Csontozzuk ki a nyulat. Alaposan mossuk és szárítsuk meg, majd dörzsöljük be sóval és fekete borssal, szárított fűszernövényekkel és kockára vágott fokhagymával. Töltsük meg a húst az 1. pontban elkészített keverékkel, hústűvel tűzzük meg.

3. Tekerjük be a húsokat szalonnába, tegyük tepsibe, majd takarjuk le alufóliával.

4. Toljuk 200°C-ra melegített sütőbe 45 percre. Ezután távolítsuk el a fóliát, öntsük alá a bort, és még kb. 20 percig süssük.

5. Főzzük meg a zöldbabot lobogó vízben kb. 8 perc alatt, majd tegyük át hőálló edénybe. Keverjük hozzá a fűszereket és az olajat. Toljuk 15 percre 190°C fokra előmelegített sütőbe. A sütőből kivéve szórjuk meg az aprított kaporral.

6. A citromöntethez egy tálban keverjük össze a citromlevet, a fűszereket, a finomra vágott fokhagymát, az olívaolajat és a mézet.

7. A sült zöldbabbal és a citromos öntettel tálaljuk a húsroládot.