Sült tarja dijoni mustárral, répával és fűszerekkel

Míg az étel elkészül, ráhangolódásképpen kortyoljon el egy pohár finom bort.  A recept nagy előnye, hogy az étel körettel együtt egyetlen nagy serpenyőben készül, az ízek különlegességéről pedig a balzsamecet, a friss kakukkfű és a dijoni mustár gondoskodik. Jó étvágyat kívánunk hozzá!

A legjobb főzési technikák - marhahús

A marhahús közkedvelt és többféle módon elkészíthető húsféle. Legnépszerűbbek a borda, tarja, nyak, hátszín, lábszár, de mik a leggyakrabban használt konyhai eljárások a marhahús esetében?

Grillezés

Ez a legjobb konyhai technika, mert széles hőmérsékleti tartományt használunk közben. Bármilyen marhahús elkészíthető a grillen, a steakektől a hamburgereken át az egész sült darabokig. A faszénen való grillezés egy kicsit azonban nehezebb, mint a gázon való sütés, ezért válassza ki a grillezés típusát az eddigi tapasztalatai alapján. Véleményünk szerint ehhez a módszerhez a marhahúsok közül a steak a legjobb választás.

Lassú főzés

A lassú főzésnél alacsonyabb hőmérsékleten történik, így a marhahús elkészítése hosszabb ideig tarthat, viszont rendkívül omlóssá, puhává teszi a húst. Az eljárás fontos része a marhahús gondos fűszerezése, majd a gyors megpörkölése magas hőmérsékleten, ezután meleg tálba helyezése és egy megfelelő szósz készítése is. Ehhez az elkészítési módhoz a legjobb választás egy szaftos tarja. 

Párolás

A lassú főzéshez hasonlóan a párolás is a hús gőzölésről szól. Ugyanakkor hatékonyabb, ha nem egy nagyobb darab húst párolunk, hanem kisebb darabokra vagy kockákra, csíkokra vágva készítjük. Fontos, hogy a párolás közben rendszeresen adjunk hozzá vizet és friss fűszernövényeket az íz fokozása érdekében.

Sütés

A sütés egy másik módszer a marhahús gyors elkészítésére. A legjobb, ha a húst vékony csíkokra vágjuk és egy wokban vagy serpenyőben készítjük el, kevés olaj felhasználásával. A szűzpecsenye például kiváló választás ehhez a módszerhez.

Tippjeink: 

Szereti a marhahúst? Kóstolja meg a tojással és csemegeuborkával töltött marhatekercseket !
Szívesen kísérletezik extrémebb receptekkel is? Most, hogy itt a körte szezon, próbálja ki a körtés hamburger receptünket kéksajttal.

Fontos a megfelelő fűszerezés, eljött a kakukkfű ideje

A téli időszakban leginkább burgonyát, sárgarépát, petrezselymet és zellert fogyasztunk. Ételünket rendkívül jól feldobja, ha friss fűszernövényeket is használunk a hús és a zöldség ízesítésére. A kakukkfű mellett a rozmaring vagy az oregánó is jól illik a marhahúshoz. A fűszernövények nemcsak a főzéshez, de pác készítéséhez is kiváló, ebben az esetben viszont érdemes az elkészítés előtti napon bepácolni a húst, hogy legyen ideje összeérni az ízeknek. 

Tudta?

A fűszernövények remekül érzik magukat a konyha ablakában is, nem csak nyáron, de télen is. Lássuk milyen fűszernövényeket és hogyan érdemes tartani őket otthon!

3 kanál olívaolaj

2 kg sertés tarja

1 darab vöröshagyma

4 kanál balzsamecet

3 kanál dijoni mustár

5 szál szárított kakukkfű

2 csésze húsleves alaplé

½ kg sárgarépa

1 kg újburgonya

1 ízlés szerint tengeri só

1 ízlés szerint őrölt fekete bors

1. Vágjuk apróra a hagymát, majd tegyük félre.

2. A tarját sózzuk és borsozzuk, majd tegyünk egy kis olajat a serpenyőbe és süssük át a marhahús mindkét oldalát, ha ez megvan, vegyük ki a serpenyőből és tegyük félre.

3. Csökkentsük felére a hőfokot és helyezzük a hagymát a serpenyőbe, majd dinszteljük meg, amíg szép aranybarna nem lesz.

4. Adjuk hozzá a balzsamecetet és emeljük közepesre a hőfokot, majd főzzük pár percen keresztül, amíg a balzsamecet kissé elpárolog. Adjuk hozzá a dijoni mustárt és keverjük össze.

5. Helyezzük bele a serpenyőbe a tarját, adjuk hozzá a húsleves alaplét, a kakukkfüvet és főzzük alacsony hőfokon 2-3 órán keresztül.

6. Ha letelt a főzési idő, adjuk hozzá a megpucolt újburgonyákat és répákat egészben, majd főzzük további 30-45 percen át.

7. Végül tálaljuk a serpenyőben.