Toros káposzta

Régi magyar étel a toros káposzta, többnyire disznóöléskor főzik. 80 dkg kocsonyahúst (fejet, farkot, lábat) vásárolunk hozzá, de kérjük meg a hentest, hogy bárddal vágja darabokra. Otthon aztán alaposan megtisztítjuk, meleg vízzel alaposan ledörzsöljük. 10 dkg füstölt szalonnát vékony szeletekre vágunk, az egyik oldalukat becakkozzuk és ropogósra sütve, a pörcöt kiszedjük, félretesszük. Egy közepes fej apróra vágott vöröshagymát a szalonnazsíron megpirítunk, a húsdarabokat átsütjük rajta, majd evőkanálnyi pirospaprikával megszórjuk és egy kiló kinyomkodott (ha kell átmosott) savanyú káposztát adunk hozzá. Egy kevés vízzel felöntjük és fedő alatt, kis lángon, időnként megkeverve addig pároljuk, amíg a hús puha nem lesz. (Főzhetünk bele még 30 dkg ugyancsak feldarabolt oldalast is.) Végül két deci tejfölt, egy púpozott kiskanál liszttel simára keverünk és ezzel sűrítjük be a toros káposztát. A tálon, a tetejére a szalonnapörc kerül. (Faluhelyen disznóöléskor a vágás során leeső hús-, meg májdarabkák is a toroskáposztába kerülnek.) Minél többször melegítjük fel, annál jobb. Tanácsok: Az elkészítési idő attól függ, mennyi idő alatt puhul meg a hús.

1 kk finomliszt

2 dl tejföl

1 fej vöröshagyma

10 dkg füstölt szalonna

1 kanál őrölt pirospaprika

1 kg savanyú káposzta

80 dkg kocsonyahús